Il giorno prima si prepara il lievito con la madre (il pezzo di pasta che si conserva dall'impasto del pane).

Si impastano farina, patate bollite e schicciate, acqua e sale; dopo aver lavorato l'impasto molto bene lo si lascia lievitare.

Prima di iniziare a friggere la pasta lievitata, si predispone una ciotola con olio di oliva in cui si bagnano le dita per dare la catteristica forma allungata ai pezzetti di pasta (molto molle) prima di friggerle sul fuoco, nella padella colma di olio di oliva.

Gastronomia