Per preparare i maccarruni si impasta farina, acqua e qualche uovo a seconda della quantità di farina. Si prendono poi dei pezzetti di pasta e si allungano ottenendo dei cilindri di circa 15 cm e del diametro di un dito (non il pollice!) e poi utilizzando una cannuccia si assottiglia il cilindro di pasta.

Volendo si può condire questa pasta con il sugo di capra.

Questo sugo è buono se preparato con la salsa di pomodoro in inverno ma, è buonissimo, se viene preparato con i pomodori freschi, in estate.

Si fa cuocere la carne con pomodoro fresco, basilico e cipolla. La cottura è lunga.

Con il sugo ottenuto si condiscono i maccarruni, fatti a mano.