Il soffritto di maiale è la portata principale del pranzo che si offre agli amici ed ai parenti quando si uccide il maiale. Per prepararlo occorre la carne che si ricava dalla testa a cui si possono aggiungere a piacere pezzettti di costine e di cotenna.

Si fa bollire la carne, preferibilmente nella tradizionale pentola di rame. E' fondamentale che la carne venga lavata ben bene nell'acqua calda prima di cuocerla.

A fine cottura si aggiungono: foglie di alloro, olive nere, peperoni secchi e "zafarana pisata".

Si lascia bollire ancora un po' ed il soffritto è pronto.

Gastronomia